marți, 13 septembrie 2016

Spaghete carbonara


 Originea denumirii spaghetelor carbonara este incertă și disputată.Una din legende o atribuie minerilor din minele de cărbune din Umbria, care ar fi făcut rețeta cunoscută romanilor, adică locuitorilor Romei, în secolul XIX. Altă legendă o atribuie unui nobil napolitan, Ippolito Cavalcanti, care ar fi publicat rețeta într-o carte a sa.Probabil că nu se mai găsește cartea aceea.Cum în cărțile de rețete apare abia după la doilea război mondial, se mai spune că rețeta a fost inventată de bucătari romani, în timpul celui de-al doilea război mondial, când americanii au venit cu provizii mari de bacon și praf de ouă. Oricare ar fi adevărul, ne bucurăm de o rețetă simplă și în același timp foarte gustoasă.Este printre preferatele mele.

  INGREDIENTE: 
  -200 g spaghete 
  -100 g bacon  
  -50 g parmezan ras sau brânză pecorino rasă sau și una și alta
  -2 gălbenușuri 
  -sare, piper proaspăt măcinat 

  MOD DE PREPARARE:  
  1.Puneți la fiert spaghetele în apă cu sare, conform indicațiilor de pe pachet. 
 2.Tăiați baconul cubulețe.

  2.Intretimp încingeți o tigaie încăpătoare și prăjiți baconul până devine crocant, apoi stingeți cu 2 plonice de apa în care fierb spaghetele și lăsați să scadă.Va rezulta un sos maroniu.

 3.Amestecați într-un bol cu ajutorul unui tel gălbenușurile împreună cu parmezanul ras.
  3.Adăugați spaghetele fierte în tigaie, închideți focul , apoi adăugați amestecul de parmezan ras și gălbenușuri, amestecați bine și mai adăugați jumătate de polonic din apa fierbinte în care au fiert spaghetele, amestecați. 
  4.Serviți spaghetele de îndată, într-un bol sau farfurie, presărate cu piper proaspăt măcinat.
 

  Poftă bună!  
Aceasta reteta am publicat-o prima data pe site-ul www.hobbychef.ro .

duminică, 14 august 2016

Chiftelute de dovlecei si cartofi cu salsa de porumb


 Vara e mereu problemă cu gătitul.Vrem să gătim repede, mâncare cât mai ușoară, etc. Rețeta asta e numai potrivită pentru vară. E drept că având acum și in timpul sezonului rece conserve și dovlecei proaspeți, se poate face la fel de bine și iarna. Poate fi un fel de mâncare de sine stătător, sau un aperitiv, sau chiar și mic dejun. De bun, garantez că e bun. 

 INGREDIENTE:
 -3 cartofi roșii
 -2 dovlecei
 -un ardei gras
 -3 fire de ceapă verde tocată
 -2 căței de usturoi
 -2 ouă
 -1/2 de ceașcă de făină
 -sare, piper după gust
 -o legătură de mărar verde tocat
 Ptr.salsa:
 -o ceapă mică tocată
 -1/2 de ardei tăiat cubulețe
 -1/2 de conservă de roșii decojite tăiate cubulețe
 -o conservă de boabe de porumb
 -fulgi de ardei iute după dorință
 -sare, piper după gust
 -pătrunjel sau coriandru verde tocat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Spălați legumele și dați cartofii, dovleceii (cu coajă cu tot), ardeiul pe răzătoare.
 2.Amestecați legumele cu ceapă verde tăiată, mărarul tocat, usturoiul zdrobit, ouăle, făina.Asezonati cu sare și piper.
 3.Încălziți o tigaie mai mare cu circa 5 mm de ulei și când s-a încins puneți câte o lingură de amestec de legume, reduceți focul și prăjiți până se rumenesc frumos pe ambele părți.Scoateți chiftelele pe o farfurie întinsă acoperită cu șervețele de hârtie absorbante si lăsați-le să-și lasa excesul de ulei.
 4.Între timp, într-o crăticioară încălziți 2 linguri de ulei și sotați ceapa și ardeiul pentru salsa, timp de 3 minute, adăugați roșiile decojite, fulgii de ardei iute și porumbul, fierbeți la foc mediu spre mic 5 minute.Închideți focul și adăugați pătrunjelul sau coriandrul verde tocat.
 5.Serviți chifteluțele alături de sosul cald de porumb ( e mai gustos cald decât rece).



 Poftă bună ! 

joi, 28 iulie 2016

Vinete Szechuan








 Nu știu alții cum sunt, dar mie îmi plac vinetele tare de tot, așa că de data asta vă propun o rețetă chinezească clasică : vinetele Szechuan.Ingredientele folosite sunt comune, singurul lucru mai deosebit între ingrediente este așa zisul piper szechuan, care de fapt nu e piper, dar seamănă ca formă, gustul și culoarea fiind diferite, în sensul că are o aromă spre citrice și o culoiare roșiatică.Sigur că dacă nu-l aveți( se găsește in magazinele chinezesti din Dragonul Roșu sau pe internet) puteți să-l înlocuiți cu piper cu lămâie, se găsește în supermarket-uri (adică piper măcinat și coajă rasă de lămâie). Piperul acesta este unul din condimentele prezente in celebrul condiment chinezesc "5 spices"( 5 condimente). Eu nu sunt o puristă în privință respectării rețetelor, dar dacă un ingredient este înlocuit cu altul, atunci ar trebui ca și rețeta să se numească altfel, în cazul de față vinete în stil chinezesc, de exemplu.Sunt niște vinete gustoase și cred că merg de minune și ca mâncare de post, dar și ca și garnitură la ceva carne roșie la grătar sau cuptor. 

INGREDIENTE:
 -2 vinete mici
 -1/2 ardei iute roșu
 -3-4 căței de usturoi tocați fin
 -un cm rădăcină de ghimbir rasă
 -4 fire de ceapă verde tăiate felii de un cm
 -o lingură de vin de orez sau vin alb sec
 -o lingură de sos de soia
 -o linguriță de zahăr
 -1/4 linguriță de piper szechuan (în lipsă puteți folosi piper negru)
 -o lingură de oțet de orez (în lipsă folosiți oțet de mere)
 -1/ 2 linguriță ulei de susan

 MOD DE PREPARARE:

 1.Tăiați vinetele fâșii de 4x2-3 cm, presărați-le cu sare și lăsați l-a scurs.

 2.Prăjiți vinetele în baie de ulei încins la 180 *C, până se rumenesc apoi scoateți-le pe un prosop de hârtie și lăsați-le la scurs.

 3.Turnați uleiul din wok, păstrând doar 1-2 linguri, încălziți-l și adăugați ardeiul iute, partea albă a cepelor, ghimbirul și usturoiul. Prăjiți la foc iute 30 de secunde, apoi adăugați vinetele, amestecați și adăugați sosul de soia, vinul, zahărul, piperul și oțetul. Mai prăjiți amestecând încă 1-2- minute.
 4.Serviți presărate cu cozile de ceapă verde și ulei de susan. 



 Poftă bună ! 

marți, 26 iulie 2016

Ciorba de dovlecei



  Nimic mai simplu și mai gustos pe timp de vară și nu numai. Eu am făcut ciorba neacrită, cu mult mărar verde, pentru că așa îmi place ciorba de dovlecei, dar dacă vouă vă place mai acră, puteți să folosiți cu încredere suc de lămâie sau borș. 

INGREDIENTE:
 -3 dovlecei potriviți
 -2 morcovi
 -50 g de țelină
 -un fir de praz subțire tocat, numai partea albă
 -o ceapă mică tocată
 -2 căței de usturoi
 -200 ml smântână
 -30 g unt
 -o legătură de mărar verde tocat
 -200 g bacon sau șuncă crud uscată afumată
 -sare după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Dați legumele pe răzătoare, tocați ceapa și prazul , apoi topiți untul într-o tigaie împreună cu o lingură de ulei și căliți legumele, apoi stingeți-le cu apă și fierbeți-le.
 2. Dregeți ciorba cu smântână, asezonați cu sare și mai dați 2 clocote, apoi adăugați usturoiul zdrobit.
 3.Tăiați feliile de bacon sau șuncă cubulețe și și frigeți-le într-o tigaie antiaderentă, fără ulei.
 4.Serviți ciorba caldă presărată cu cubulețe de bacon și mărar verde tocat
 Poftă bună !

  

miercuri, 29 iunie 2016

Chiftelute de porumb cu sos tzatziki






Cum mai aveam o conservă de boabe de porumb dulce primită de la SunFood   și cum căldura e mare și chef de stat în preajma "furnalului" n-aveam, m-am gândit să fac ceva rapid și ușor și răcoros. Adică chifteluțele astea acompaniate de sos tzatziki rece, rece!! În 20 de minute sunt gata. Mai mult durează să-ți pregătești ingredientele, decât prepararea lor propriu-zisă.

INGREDIENTE:
 -o conservă de porumb boabe 340 g
 -100 g cașcaval ras
 -2 ouă
 -4 linguri de făină
 -sare, piper după gust
 -1/2 legătură de pătrunjel verde tocat 
 -ulei pentru prăjit
 Ptr.sos:
 -250 g iaurt
 -un castravete
 -un cățel de usturoi
 -o lingură de mărar verde tocat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Scurgeti conserva de porumb de apă, apoi clătiți boabele cu apă rece.

 2.Amestecați porumbul cu cașcavalul ras, făină, ouăle, verdeața.Asezonați cu sare și piper.

 3.Încingeți uleiul într-o tigaie, aveți grijă ca uleiul sa nu fumege, puneți câte o lingură din amestecul pentru chifteluțe și prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare față, apoi scoateți chifteluțele și așezați-le pe șervet de hârtie, pentru a pierde excesul de ulei.
 4.Intretimp curățați castravetele de coajă,  dați-l pe răzătoarea mare, stoarceți-l pentru a pierde excesul de apă, apoi amestecați-l cu iaurtul, mărarul și usturoiul zdrobit.Sărați, piperați.
 5.Serviți chifteluțele de porumb alături de sosul tzatziki.

 Poftă bună ! 

sâmbătă, 25 iunie 2016

Supa crema de vinete









 Ciudat nu-i așa ? Dar supa cremă de vinete este o rețetă mediteraneană, neobișnuită pentru noi românii, dar o data încercată, garantez că veți deveni fani ai acestei supe, așa cum am devenit și eu, mai ales dacă vă plac vinetele. Există mai multe variante ale rețetei. Eu m-am inspirat din cea a  marelui bucătar englez Yotam Ottolenghi, a cărui fană declarată sunt. Rețeta este publicată în cartea lui, Jerusalem.In rețeta originală, supa se servea decorată si cu mograbieh, un soi de cus cus gigant. Neavând nu am folosit, dar tot bună a fost.  

INGREDIENTE:
 -1,2 kg de vinete (4 vinete mai mici )
 -o ceapă tocată
 -o lingură chimion măcinat
 -2 lingurițe de pastă de tomate
 -1/2 conservă roșii decojite
 -350 ml supă de pui sau de legume, sau apă 
 -400 ml apă
 -4 căței de usturoi zdrobiți
 -2 ½ lingurițe de zahăr
 -2 linguri de suc de lămâie
 -sare, piper după gust
 -2 linguri de busuioc sau mărar verde tocat 

 MOD DE PREPARARE:



 1.Se coc 3 din cele 4 vinete, în cuptor sau pe aragaz, se curăță și se lasă la scurs, cel puțin 30 de minute.

 2.A 4-a vânătă se tăie cuburi de 1,5 cm, care se prăjesc în ulei, apoi se lasă pe o farfurie acoperită cu șervet de hârtie absorbant, pentru a-și lasă excesul de ulei.

 3.In tigaia în care am prăjit vinetele cuburi, se lasă o lingură de ulei, se sotează ceapa și chimionul aproximativ 7 minute, apoi se adaugă pasta de tomate, roșiile decojite, supa, apa, zahărul, usturoiul, sucul de lămâie, o linguriță și jumătate de sare și piper măcinat după gust. Se fierbe la foc mic 15 minute, după care se adaugă vinetele coapte și se pasează supa cu un blender de mână.
 4.Supă cremă rezultată se mai pune pe foc și se fierbe la foc mic 2 minute.
 5.Se servește presărată cu cuburile de vinete prăjite și busuioc verde sau mărar verde tocat.



 Poftă bună ! 
Rețeta am publicat-o prima dată pe site-ul www.hobbychef.ro 

vineri, 20 mai 2016

Friptura de porc cu cartofi Anna


 Acuma ce să spun, că asta-i o rețetă de iarnă. Dar la cât de capricioasă este primăvară asta, când frig când căldură ,eu zic că merge alături de o salată verde, mai ales că eu am făcut-o într-o zi friguroasă. Dar cartofii sunt vedeta în acest fel de mâncare, care sunt o garnitură franțuzească clasică, creată în vremea lui Napoleon III și datorată unui pupil a lui Antonin Careme, numit Adolphe Duglere, care a devenit chef la Cafe Paris, un restaurant la mare modă în secolul XIX și a făcut acești cartofi în onoarea uneia din doamnele celebre de moravuri ușoare ale momentului. 

 INGREDIENTE:
 -un kg spată sau pulpă de porc
 -o linguriță ierburi italiene
 -o linguriță piper cu lămâie
 -1/2 linguriță coriandru măcinat
 -fulgi de ardei iute după gust
 -sare după gust
 -ulei
 -o cană de apă
 Ptr. cartofii Anna:
 -850 g cartofi
 -100 g unt clarificat 
 -sare, piper

 MOD DE PREPARARE :
 1.Se fasonează carnea de porc sub forma unui mușchiuleț și se leagă cu sfoară.

 2.Se amestecă ierburile și condimentele cu o lingură de ulei, după care se unge carnea cu acest amestec și se pune într-o tavă unsă cu ulei.Se adaugă o cană de apă
 3.Se coace în cuptor, la foc mediu, timp de 2,5 ore sau până ce carnea este moale și pătrunsă.Din când în când se unge cu sosul format în tavă. Dacă este nevoie se mai adaugă pe parcurs apă fierbinte.Dacă se rumenește prea tare și carnea nu este încă gata, se acoperă cu folie de aluminiu.

 4.Cu o oră înainte de a fi gata friptura, se începe prepararea cartofilor : se curăță, se spală și se taie felii subțiri cam 2,5 mm, cu ajutorul robotului de bucătărie sau cu o răzătoare adecvată.Se spală din nou pentru a îndepărta amidonul și se usucă într-un sevet de bucătărie, prin tamponare.
 5.Se topește untul  și se separă de sedimentele lactice, albicioase, care sunt la fund.Se folosește doar partea clară a untului, fără sedimente.



 6.Într-o formă cu pereți detașabili, ca cea de tort, se așază primul strat de cartofi, în cerc, ușor petrecuți. Se sărează, se piperează și se stropește cu unt topit. Se preocedeaza la fel cu următoarele straturi de cartofi. La forma cu diametrul de 24 cm , am avut 4 straturi de cartofi. După ce se așază și se stropește cu unt ultimul strat, se acoperă cartofii cu o foie de hârtie de copt, tăiată la dimensiunea formei. Se coc în cuptor aproximativ o oră sau până ce sunt frumos rumeniți și dacă înfigeți lama unui cuțit în centru, ea pătrunde ușor, fără să întâmpine rezistență, semn că sunt făcuți cartofii. Se scot din cuptor și se lasă la răcit 5-10 minute, după care se îndepărtează peretele formei și cartofii se răstoarnă pe un platou sau farfurie potrivită.
 7.Se servesc felii de friptură alături de cartofi  si salata dorită.



 Poftă bună ! 

miercuri, 18 mai 2016

Tort cu afine,crema de ciocolata alba si mousse de afine



 Asta-i tortul pe care l-am făcut pentru aniversarea lui Tudor de anul acesta, pe care l-a dus la servici să-și servească colegii. Așa că eu nu am gustat rezultatul final. Poza secțiunii e făcută cu telefonul, da' nu contează, zice că a fost bun. După părerea mea blatul e tare bun la tortul ăsta, cred că poate fi o prăjitură în sine. Am vrut să-l decorez mai altfel, dar cum am mai avut doar 100 g ciocolată albă pentru decor și timp limitat, mi-a ajuns doar pentru mijlocul tortului.În mod sigur am să mai fac tortul, așa că vă voi arată și variante mai arătoase.  Și mai cred că sâmburele tonka ar fi făcut minuni la tortul ăsta, dar din păcate n-am mai avut. 

INGREDIENTE:
 Formă de tort cu diametrul de 22 cm
Măsura ceașcă = 240 ml
 Ptr. blat:
 -180 g făină cernută
 -125 g unt moale
 -180 g zahăr
 -coaja rasă de la o lămâie
 -2 ouă
 -o lingură de extract de vanilie
 -2 linguri de suc de lămâie
 -un pliculeț praf de copt
 -un praf de sare
 -120 g lapte bătut
 -o ceașcă de afine
 Ptr. crema de ciocolată :
 -250 g ciocolată albă
 -300 ml smântână de frișcă
 -30 g fulgi de migdale
 -o foaie de gelatină
 Ptr.mousse-ul de afine:
 -250 ml frișcă
 -1/2 ceașcă de afine
 -1/2 ceașcă zahăr
 -250 g mascarpone
 -un plic de zahăr vanilat
 -3 foi de gelatină
 Ptr. decor:
 -100 g ciocolată albă
 -2 linguri de frișcă
 -2-3 linguri de suc natural de afine 

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă zahărul cu untul și se bate spumă.
 2.Se adaugă coaja de lămâie, ouăle unul câte unul și extractul de vanilie, se omogenizează.
 3.Se adaugă apoi făina cernută și amestecată cu praful de copt și sarea. 
 4.După ce s-au omogenizat se adaugă și sucul de lămâie și laptele bătut.

 5.Afinele se amestecă cu o lingură de făină apoi se încorporează în aluat.

  6.Aluatul obținut se toarnă în tava de copt tapetata pe fund cu hârtie de copt și unsă pe margini cu unt.
 7.Se coace în cuptorul preîncălzit la 180*C, timp de 35-40 de minute sau până ce trece proba scobitorii. După ce s-a copt se lasă la răcit. Când este complet răcit se taie blatul în două.



 8.Pentru crema de ciocolată albă: 150 ml de frișcă se pun la încălzit la foc mic împreună cu ciocolata albă, amestecând continu până la topirea ciocolatei, după care se dă la o parte și se adaugă foaia de gelatină hidratată în prealabil în apă rece timp de 10 minute, se amestecă până gelatina este complet topită. Se lasă la răcit complet, după care se adaugă restul de frișcă bătută în prealabil, amestecând cu lingură de lemn sau spatula.După omogenizare se adaugă migdalele mărunțite.
 9. Se pune pe un platou prima foaie de blat, se înconjoară cu un inel reglabil, și se toarnă crema de ciocolată.Se acoperă cu a două foaie de blat și se dă la rece până se prepară mousse-ul de afine.
 10.Se pun cele 3 foi de gelatină la hidratat timp de 10 minute, conform indicațiilor de pe ambalaj.

 11.Se face un fel de dulceata din afine și zahăr și se pune la încălzit la bain marie. Când amestecul e călduț (nu trebuie să depășească 60*C) se adaugă gelatina hidratată și se amestecă până se topește complet, apoi se lasă la răcit.


 12.Pentru mousse-ul de afine se bate frișca, se adaugă crema mascarpone, apoi puțin câte puțin din dulceata de de afine cu gelatină. Se omogenizează.
 13.Se pune 2/3 din mousse-ul obținut peste al doilea blat și se dă la rece  în congelator 10-15 minute.
 14.Se scoate tortul de la rece și se desprinde cu grijă inelul reglabil, apoi se îmbrăca lateralele tortului cu mousse-ul rămas și se dă la frigider 30 de minute.
 15.Se topește la bain marie ciocolata pentru decor, amestecată cu frișcă și sucul de afine.Se lasă să se răcorească, dar cât este încă lichidă se toarnă în mijlocul tortului, apoi se lasă la răcit.
 16.Se decorează cu afine și caspuni după imaginație.



 Sfat : dacă doriți să îmbrăcați tot tortul în ciocolată sau măcar toată partea superioară, folosiți 300 respectiv 200 g ciocolată albă, cu restul ingredientelor proporțional. 
 De asemenea dacă nu doriți să tăiați blatul, puteți împărți aluatul în două părți egale și veți coace astfel 2 blaturi.   

Poftă bună !


marți, 10 mai 2016

Oua scotiene





 De mult vroiam să încerc rețeta asta și acum i-a venit rândul.Deși le zice ouă scoțiene ele se pare că au fost inventate de o mare băcănie londoneză pe la 1734 și sunt inspirate din bucătăria nord indiană. Este o mâncare tipică pentru picnic, dar poate fi și aperitiv, mai ales dacă se folosesc ouă de prepeliță, sau pot fi servite la micul dejun alături de brânză și murături.Fiind așa sățioase, noi le-am mâncat ca fel principal acompaniate de mazăre cu smântână. 

INGREDIENTE:
 -4 +1 ouă
 -300 g carne tocată amestec
 -o ceapă mică tocată
 -un cățel mic de usturoi zdrobit
 -o linguriță de muștar
 -1/2 linguriță de ierburi italiene
 -2 linguri de făină
 -2-3 linguri pesmet
 -500 ml ulei pentru prăjit
Ptr.mazare:
 -500 g mazăre
 -100 ml smântână
 -30 g unt
 -o ceapă mică tocată 
 -mărar sau patrunjel verde tocat 
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit, ierburile italiene, muștarul, sare și piper. Gustați amestecul ca să fie suficient de sărat.Se împarte în 4 și se formează 4 bile.
 2.Se pun 4 ouă în apă rece, și se fierb timp de 3 minute.Apoi se scot, se pun în apă rece, se lasă să se răcorească, apoi se decojesc cu grijă.


 3.Se umezesc mâinile cu apă, se ia în palmă o bilă de carne și se aplatizează cât să îmbrace oul.Se pune oul la mijloc și se îmbrăca cu carne, rotindu-l în palmă ușor.Se preocedeaza la fel cu toate cele 4 ouă.
 4.Se trece fiecare ou prin făină, ou bătut și pesmet, ca la șnițele.

 5.Se încinge uleiul într-o crăticioară cât să acopere ouăle, până atinge 150 *C, apoi se imersează ouăle în ulei și se prăjesc până ce sunt frumos rumenite, aproximativ 4 minute, timp în care ouăle se rotesc din când în când pentru a nu se prinde de fund, după care se scot și se lasă la scurs pe un șervet absorbant de hârtie.
 6.Într-o cratiță separată se călește ceapa în unt, se adaugă mazărea și se sotează până se înmoaie, apoi se adaugă smântâna, se fierbe la foc mic 2 minute până leagă sosul, se asezonează cu sare și piper.După ce se închide focul se adaugă mărar verde tocat.
 7.Ouăle se pot servi ca în cazul de față, alături de mazăre, constituind un fel principal, dar ele pot fi servite și ca aperitiv sau mic dejun, alături de o felie de cașcaval și murături.



 Poftă bună ! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...